千亿球友会

千亿球友会酒行“走训”第二站开进抚顺

首席品酒师进行了葡萄酒文化和知识的完美讲绎

美酒与美食的搭配秘籍——红酒配红肉

所谓红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉等，红酒配红肉最重要的原因是红酒中所含的单宁，可使纤维柔化，感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁作用，使肉汁感觉更甜美。

欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的红酒，在特殊场合中食用，以彰显主人的尊贵身份。牛肉肉质肥瘦程度不同，搭配的红酒也不同。简单说，牛肉越瘦，搭配的红酒酒体越轻；肉质越肥，搭配的红酒酒体越重，让充沛的单宁来化解肉质的肥腻感。

肥肉类——菲力牛排、Ｔ骨牛排、肋眼牛排

搭配酒品推荐：

贝赫纳德城堡干红葡萄酒2008

小拉彤干红葡萄酒

菲力牛排是牛的腰内肉，只在顶部有一条肥肉，口感韧度较强，推荐三分或五分熟；T骨牛排，取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力，推荐五成熟；肋眼牛排，在肋骨附近的肉，最大特点就是中心有一条肥肉，大理石纹路比较多也分布均匀，推荐五分熟以下。

瘦肉类——西冷牛排

搭配酒品推荐：

拉戈城堡佳酿干红葡萄酒2011

拉彤城堡干红葡萄酒2010

西冷牛排是小块腰里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。推荐三分或五分熟。

小牛肉

搭配酒品推荐：

拉戈城堡陈酿干红葡萄酒2011

修道院城堡珍藏干红葡萄酒2012

尽管小牛肉也属于红肉，肉质细嫩，是牛肉中能够搭配白葡萄酒和桃红葡萄酒的特殊红肉。