千亿球友会

    穿行于澳洲内陆，一片片广阔的牧场在眼前展开，大气而美丽。从城市到乡村，从山谷到河畔，举目都是云朵般的鲜花和地毯一样的绿草。成群的牛羊散落在草场上，自由的牛羊在丰盛的草场上吃草、反刍、休息、睡觉。好一派大自然赋予的美妙景象，令人心旷神怡！

    良好的生长环境，加之产业链完整，组织化程度高、繁育体系健全、质量控制严格等，使得澳大利亚肉牛在世界范围内得到青睐。品种资源较为丰富，大约有30余个，海福特、安格斯等为主要品种。根据饲养方式不同，分为草饲牛、谷饲牛和和牛等。

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草饲牛肉（Grass-fedbeef）：

   ; 由于地缘广阔、空气清新、水质干净，草饲牛只是在水草丰美的大草原上牧养。肉比较精，脂肪量较少，加上脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，故被视为健康肉品。味道浓郁，肉质细嫩，营养丰富，是现代人追求食物自然健康的最佳选择。

谷饲牛肉（Grain-fedbeef）：

    当草饲牛只达到某种年纪或重量时（通常20个月或400公斤左右），将牛只集中并以高营养谷饲喂养。饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁等成分，确保摄取均衡营养。脂肪量较高，均匀分布于肌肉组织，称为大理石纹或油花。油花分一至九级，根据喂食天数和牛种分别有100天、200天、300天、450天、澳洲黑牛及澳洲和牛。油花丰富的牛肉吃起来就像黄油入口即化的感觉，而油花越多，肉质级别也就越高。

走进澳大利亚牧场

领略自然与生产的完美和谐

    在澳大利亚，遍地充满了自然之美。被隔绝在工业革命和战火之外,环境自古稳定，生物独立进化，土著世代繁衍，古老的物种被保存下来，成为地球历史的活化石。原始和现代激烈地碰撞在这片土地上达到了融合，让澳大利亚拥有不同于世界其他文化的独特韵味。

    几乎所有澳大利亚人都居住在沿海的狭长地带。澳大利亚内陆炎热干燥，土壤贫瘠不适合农耕和种植大型作物，这反而促成了另一项产业——经营畜牧业的大型牧场的蓬勃发展。

    晴朗的天空万里无云，蓝天白云下牛羊自由的漫步，万里牧场弥漫着悠然的气息。在这里，人与自然，生产和生活达到了完美的和谐。

放养与机械化

广袤的现代化农场

    在澳大利亚，肉牛等草食家畜的大牧场经营有很强的竞争力，肉牛养殖业产值在大农业中居第1位。澳大利亚肉牛主要生产地区为昆士兰州、新南威尔士等东南部降雨量丰富的地区。澳大利亚肉牛品种资源较为丰富，全国大约有30个品种，海福特、安格斯等为主要饲养品种。  

    从气候上来看，澳大利亚四周面洋，大部分地区是热带、亚热带气候，气候干热，四季温暖，中部平原地区草原平坦辽阔，没有暴风雪威胁，也没有大型猛兽，很适合放养式的畜牧业经营。相对于地表水缺乏的澳大利亚，含盐量高、温度高的地下水资源却十分丰富，不利于发展种植业，对于畜牧业确是极大的助益。

    澳大利亚牧场附近有河流作为饲料作物的灌溉用水，饮用水可直接在牧场内取得。牛的饮用水源来自水泵抽取的牧场附近的地下井水，含水层经过过滤器除去异物后随时可以存在牧场内的蓄水塔内，保证水质无污染，定期检查水质有无农药和重金属。

    在澳大利亚，大的牧场高达数万平方公里，放牛需动用直升机，生产的机械化水平极高，放牧管理多实行划区轮牧和昼夜放牧。草地除建有固定围栏外还有活动的电围栏。固定围栏放牧通常存在草地利用不均匀导致利用过度和利用不足的现象。牧场就采用绿树和铁丝充当围栏的放养方式，没有畜舍，羊群、牛群昼夜都在草地上自由活动，这种放牧方式，节省了大量劳动力，而且牛羊的品质也更高。

    与此同时，澳大利亚非常重视畜牧业发展过程产生的环境问题。澳大利亚饲养协会制定了国家肉牛饲育场环境实施标准，该标准可以使牧场经营活动符合国家环境保护法规要求。

高标准的生产链

最优质牛肉的出口国

    澳大利亚肉牛农场约占澳洲农场总数的一半，肉牛产业总值占农业总产值的15%。是世界第二大牛肉出口国，年出口额近50亿澳元，其中活牛出口额近5亿澳元。与最大的牛头出口国印度的廉价牛肉不同，澳大利亚的牛肉肉质鲜美、口感极佳、品种多样，能满足多种烹饪需要。

    在肉牛养殖上，澳大利亚牛肉在自然上具有品种优良、生长环境洁净、无重大传染疾病的优点，再加上具有产业链完整，组织化程度较高、繁育体系健全、以市场为导向，地广人稀、机械化程度高、质量控制严格，管理水平先进，使得澳大利亚肉牛在世界范围内得到青睐。为了做好选育，每个主要肉牛品种都有专门的育种协会，协会根据每个品种的情况制订有针对性的选育计划。澳大利亚建立了完善的肉牛良种繁育结构，由核心种公牛站、种牛核心场、扩繁场、商品育肥场几个环节构成。

    为维持其海外市场竞争力，澳大利亚牛肉产业建立了一整套严格的标准，牛肉质量可追溯系统涵盖了从饲养者到最终消费者的各个环节，可以追踪每块牛肉的来源、用药史、喂养史以及其它任何活动情况。

    牛肉好吃与否更关键的是饲料，澳洲牛场以大麦、小麦、酒糟、棉籽粕、甘草、玉米6种主要饲料为主。为了使饲料容易消化吸收，还要经过浸泡、蒸煮、碾压等步骤。澳洲的大麦是全世界最好的，比玉米便宜。饲料蛋白能量的高低根据不同饲养阶段和牛的吸收率进行调整，让牛充分吸收利用,以保证牛肉的最终质量。

（杨琪）